Rau và hoa quả là một trong 4 nhóm thực phẩm cần thiết để có một bữa ăn hợp lý ở gia đình. Giá trị của rau và hoa quả là cung cấp cho cơ thể các chất dinh dưỡng có hoạt tính sinh học cao, đặc biệt là vitamin C, chất khoáng và vi khoáng. Ngoài ra rau quả chứa các acid hữu cơ, xenluloza, chất chống oxy hóa nên có tác dụng nâng cao sức khỏe và phòng chống các bệnh mạn tính không lây. Dưới đây là một số thông tin về thành phần dinh dưỡng từ rau xanh- món ăn không thể thiếu trong bữa cơm
Nguồn Internet
Gia tăng độc tố tích tụ
Lười ăn rau là thói quen làm chậm hoạt động của nhu động ruột và gây táo bón. Lúc này, chất thải tích tụ lâu trong ruột sẽ sản sinh ra các chất độc có hại cho cơ thể. Bên cạnh đó, việc ăn ít rau cũng làm giảm tác dụng loại bỏ độc tố của cơ thể. Bởi vậy, bạn hãy nạp đủ lượng rau xanh cho cơ thể mỗi ngày để tránh gặp phải tình trạng trên.
Ảnh hưởng quá trình trao đổi chất
Các loại rau xanh là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, giúp hỗ trợ quá trình tiêu hóa hiệu quả. Việc ăn ít rau sẽ khiến lượng chất xơ nạp vào cơ thể không đủ, gây ảnh hưởng đến hoạt động tiêu hóa, trong đó có quá trình trao đổi chất. Lúc này, việc hấp thụ dinh dưỡng của cơ thể cũng bị ảnh hưởng đáng kể.Thay đổi thói quen trên sẽ giúp bạn tránh mắc phải vấn đề này. Tăng dần khẩu phần rau xanh và chế biến theo các cách khác nhau sẽ giúp duy trì thói quen ăn rau đầy đủ hơn.
Mắc chứng táo bón
Nhiều người có thói quen chỉ ăn thịt mà không ăn hoặc ăn rất ít rau. Việc thường xuyên lười ăn rau sẽ khiến cơ thể bị thiếu hụt chất xơ. Đây cũng là nguyên nhân khiến hoạt động của nhu động ruột chậm lại, gây ra chứng táo bón. Để không mắc phải vấn đề tiêu hóa này, bạn nên chú ý cân bằng thực đơn giữa các loại thực phẩm và rau xanh.
Tích tụ mỡ thừa
Rau lá xanh rất ít calo, nhiều dinh dưỡng. Chúng là một trong số ít thực phẩm bạn có thể ăn nhiều mà vẫn giảm cân. Lúc này, việc đốt cháy mỡ thừa từ thói quen ăn uống hàng ngày cũng bị cản trở. Đây cũng là nguyên nhân khiến các ngấn mỡ cứ đua nhau xuất hiện.Vì vậy, chúng được khuyến khích bổ sung vào bữa ăn hàng ngày, đặc biệt là bữa trưa để kiểm soát trọng lượng cơ thể dễ dàng hơn.
Trong ăn uống, rau tươi có vai trò đặc biệt quan trọng. Tuy lượng protid và lipid trong rau không đáng kể, nhưng chúng cung cấp cho cơ thể nhiều muối khoáng có tính kiềm, các vitamin, axit hữu cơ..Ngoài ra, rau tươi còn ảnh hưởng tốt đến quá trình tiêu hóa và kích thích sự thèm ăn.
Rau tươi ở nước ta rất phong phú, có thể chia thành nhiều nhóm: nhóm rau xanh như rau cải, rau muống, rau xà lách, rau cần…; nhóm rễ củ như cà rốt, củ cải, su hào, củ đậu…; nhóm cho quả như cà chua, cà bát, cà pháo, dưa chuột…; nhóm hành gồm các loại hành, tỏi…
Thành phần và giá trị dinh dưỡng của rau tươi khác nhau tùy theo từng loại rau. Lượng protid trong rau tươi nói chung thấp (dao động từ 0,5-1,5%). Tuy vậy có nhiều loại rau chứa hàm lượng protid đáng kể như nhóm đậu tươi, đậu đũa (4-6 %), rau muống (2,7%), rau ngót (4,1 %), cần tây (3,1%), su hào, rau dền, rau đay (1,8-2,2%). Về glucid, trong rau tươi có các loại đường đơn dễ hấp thu, tinh bột, xenluloza và các chất pectin. Hàm lượng trung bình của glucid trong rau tươi khoảng 3-4 %, có những loại có tới 6-8%. Chất xenluloza của rau có vai trò sinh lý lớn vì cấu trúc của nó mịn màng hơn xenluloza của ngũ cốc. Trong rau, xenluloza ở dưới dạng liên kết với các chất pectin tạo thành phức hợp pectin-xenluloza có tác dụng kích thích mạnh chức năng nhu động ruột và tiết dịch của ruột giúp tiêu hóa dễ dàng.
Rau tươi kích thích sự thèm ăn và ảnh hưởng tới chức phận tiết của tuyến tiêu hóa, đặc biệt rõ rệt ở các loại rau có tính tinh dầu như rau mùi, rau thơm, hành, tỏi…
Ăn rau tươi phối hợp với những thức ăn nhiều protid, lipid, glucid làm tăng rõ rệt sự tiết dịch của dạ dày. Thí dụ: trong chế độ ăn có cả rau và protid thì lượng dịch vị tiết ra tăng gấp hai lần so với chế độ ăn chỉ có protid. Cũng vì vậy, bữa ăn có rau tươi tạo điều kiện thuận lợi cho sự tiêu hóa và hấp thu các thành phần dinh dưỡng khác.
Rau tươi còn là nguồn vitamin và muối khoáng quan trọng, nhất là các chất khoáng có tính kiềm như kali, canxi, magiê. Trong cơ thể những chất này cho những gốc tự do cần thiết để trung hòa các sản phẩm axít do thức ăn hoặc do quá trình chuyển hóa tạo thành. Đặc biệt rau có nhiều kali ở dưới dạng kali cacbonat, muối kali của các axít hữu cơ và nhiều chất khác dễ tan trong nước và dịch tiêu hoá. Các muối kali làm giảm khả năng tích chứa nước của protid ở tổ chức, do đó có tác dụng lợi tiểu. Lượng magiê trong rau tươi cũng rất đáng chú ý, dao động từ 5-75mg%. Đặc biệt là các loại rau thơm, rau dền, rau đậu có nhiều magiê.
Nguồn Internet
Chất sắt trong rau tươi cũng được cơ thể hấp thu tốt hơn sắt ở các hợp chất vô cơ. Các loại rau đậu, xà lách là nguồn mangan rất tốt.
Nói tóm lại, bữa ăn hàng ngày của chúng ta không thể thiếu rau. Điều quan trọng là phải đảm bảo rau sạch, không có vi khuẩn gây bệnh và các hóa chất độc nguy hiểm.
