Mẹo chọn cá tươi
Để chọn được cá chép tươi ngon, bạn có thể dựa vào các yếu tố như: nên chọn cá chép to, càng to càng chắc thịt, ít xương và ít tanh. Bạn nên chọn những con cá còn bơi được nhưng không bị lật bụng, cá có mang đỏ, mắt trong và vảy không bị trầy xước.
Một số người tin rằng máu cá chép rất tốt nên khi nấu vẫn giữ nguyên ruột cá. Ruột cá chép ăn cũng rất ngon, béo và bùi vì vậy, nếu bạn ăn được ruột cá thì cứ để lại để nấu cháo cùng.
Ngoài ra, cũng có một số người thích ăn cá chép cái và thường chia sẻ cách lựa chon cá chép cái bằng cách vuốt bụng cá. Nếu sờ thấy có trứng thì đó là cá chép cái. Nhưng cũng có một số người khác thì chỉ thích ăn cá chép đực vì cho rằng cá chép cái có trứng thì thịt gầy, ăn không ngon. Cá chép đực thường có mình dài hơn cá chép cái, khi lấy tay bóp bụng hay có chất trắng rỉ ra.
Vậy nên, tùy theo sở thích và quan điểm, bạn có thể dựa vào các đặc điểm đã miêu tả trên đây để lựa chọn con cá chép phù hợp với sở thích và yêu cầu của bạn.
Gợi ý chế biến cá chép
1. Cá chép om dưa, chua cay ngon tuyệt
Ngoài các món lẩu, cá chép om dưa cải chua cũng là lựa chọn thích hợp cho bạn đổi món trong những ngày đông.
Món cá chép om dưa ăn kèm bún.
Xuất hiện ở các hàng ăn tại Hà Nội cách đây dăm năm, món cá chép om dưa ngày càng được yêu thích. Nguyên liệu để làm món ăn cũng chẳng có gì cầu kỳ nhưng càng ăn càng thèm. Ngoài một chú cá chép béo, chỉ cần có thêm dưa chua cùng ít rau ăn kèm như hành, thì là, cà chua, ớt…
Sau khi đánh vẩy cá, bạn khía thân cá cho ngấm gia vị, hạt tiêu. Để một lúc, cho cá chao qua dầu để cá săn, không bị nát khi om. Xào qua dưa chua với gia vị rồi cho nước dưa và nước dùng vào om cho dưa mềm vừa phải, đừng để lâu quá. Muốn ăn nóng như lẩu, bạn bắc nồi cá với dưa cùng các loại hành, thì lá, ớt thái chỉ để trên bếp rồi nhẩn nha om, đợi nước sôi rồi nhẩn nha thưởng thức.
Dưa chua, hành, thì là rất hợp với món cá chép.
Nói là vậy nhưng không phải nhà hàng nào cũng có thể chế biến được món cá chép om dưa ngon. Cá chép phải chọn khéo, không to, không nhỏ quá. Cá có trứng thì thịt không béo nhưng bù lại ăn trứng cá cũng ngon lắm.
Dưa chua phải muối chín vàng khi om ăn mới hợp miệng. Nhiều nơi muốn nhanh có dưa để bán thường làm dối, muối dưa nước sôi khiến dưa chín ép. Nhìn qua thấy dưa vàng lắm nhưng ăn không chua mà bị nhạt.
2. Cháo Cá Chép Thơm Ngon Ngọt
Cá chép bỏ sạch ruột, đánh vẩy và rửa sạch. Bạn nên chú ý cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá. Để giảm độ tanh, bạn có thể rửa với rượu mạnh hoặc với muối và gừng.
– Đun sôi nước, cho thêm ít gừng đập dập. Khi nước sôi, cho cá vào luộc chín, vớt sạch bọt, đun lửa cho riu riu trong vòng 40 phút để cá chín đều thì vớt ra, lóc lấy thịt.
– Thịt cá sau khi gỡ xương đem ướp với nước mắm ngon, ít tiêu để thấm vị. Xương cá đem giã nát rồi lọc lấy nước cốt.
– Bắc chảo lên bếp phi hành thơm, cho phần thịt cá đã ướp vào xào săn trong 3 phút rồi tắt bếp. Chị em lưu ý đảo nhẹ tay để cá không nát.
– Gạo vo sạch cho vào nồi cơm điện, đậu xanh rang vàng cho vào nấu chung. Đong lượng nước phù hợp tùy theo sở thích ăn cháo đặc hay loãng của mẹ bầu. Bạn có thể lấy nước cốt xương cá để nấu.
– Múc cháo đã nấu ra tô, thêm phần thịt cá chép đã xào vào. Nêm gia vị vừa miệng ăn, cho hành và thì là vào cháo. Mẹ bầu nên nên thưởng thức cháo lúc còn nóng hổi để giữ nguyên vị thơm ngon của món ăn.
